Tuky se skládají ze široké skupiny sloučenin, které jsou obecně rozpustné v organických rozpouštědlech a obecně nerozpustné ve vodě. Všechny lipidy (tuky) se skládají ze dvou nebo tří částí: glycerolové části a nejméně dvou uhlovodíkových koncovek. Některé mají místo třetí koncovky fosfátovou skupinu a nazývají se fosfolipidy. Existují dva hlavní typy lipidů: nasycené a nenasycené. Nasycené lipidy mají dlouhé uhlíko-uhlíkaté jednovazné koncovky nasycené atomy vodíku. Uhlíkové koncovky nenasycených lipidů nejsou zcela nasycené vodíkem, a proto mají mezi uhlíky nějaké dvojné nebo trojné vazby. Fyzikální projev toho je, že nasycené lipidy bývají při pokojové teplotě tuhé a nenasycené lipidy bývají při pokojové teplotě tekuté.
V Lima Lush, mudlovské značce citrusových nealkoholických nápojů s příchutí citrusů, nebyl jediný gram tuku.