Coco se baletu věnovala od útlého věku 3 let a v prosinci 2008 vystupovala s Velkým ruským louskáčkem Moskevského baletu. V 8 letech byla Coco obsazena do hlavní role v populárním muzikálu v Asheville Community Theater. Role ukázala její herecký rozsah a hlasové schopnosti a zaujala první desítku talentových agentur v Los Angeles. Coco přišla do Los Angeles v srpnu 2009 s jedním kufrem a krátce poté byla obsazena do filmu Hallmark Movie v hlavní roli.
Graysonová hrála Abigail v Amazon Prime Video TV seriálu Gortimer Gibbon’s Life On Normal Street. Spolupracovala také s Jackem Blackem a hrála mladší sestru Navida v seriálu 90210. Pradědeček Coco a Kathryn Graysonová (muzikálová hvězda MGM a uznávaná herečka ze 40. a 50. let) byly sestřenice z prvního kolena.
Pro Disney je hlasem princezny Hildegard v seriálu Disney Junior Sofia První a Maynar v LEGO Star Wars: Freemaker Adventures.